Stock

Escandallos y stock

Sabes qué queda en tu despensa y cuánto ganas por plato.

Pide una demostración con tu propio caso Ver cómo funciona

BAI lleva la despensa de tu restaurante: cada albarán suma la mercancía al stock y cada plato tiene su receta, de modo que al vender un plato se descuentan solos sus ingredientes. Sabes qué queda y cuánto ganas por plato.

Vender por internet con una tienda online

Tu web vende sola: el cliente elige, paga y tú solo preparas el pedido.
Controlar el stock y las compras a proveedores

Cada producto lleva su mínimo y, al bajar de él, el aviso sale antes de que falte.
app para cobrar clientes

El recepcionista, un asistente con inteligencia artificial, le enseña el producto y lo cobra en el chat.
Control de stock de productos

Ves cuánto queda de cada cosa, con su cantidad y su unidad, sin ir a contarlo.

Lo que consigues con los escandallos

Se acabó quedarte sin un plato a mitad de servicio.
Sabes cuánto te deja cada plato, no cuánto crees.
La alergia de la mesa llega a cocina, siempre.

Los problemas que quitan los escandallos

Controlar costes, escandallos y saber cuánto gano

Antes

Un restaurante de menú cree que su arroz deja buen margen, pero nunca lo ha calculado. Sube un precio sin saber si gana o pierde con él.

Después

Ve lo que cuesta cada plato, con su merma, y cuánto le deja de verdad.

Cómo lo quita

Cada plato lleva su receta: la cantidad de cada ingrediente y lo que se pierde al prepararlo.
Con el precio de cada albarán, ves cuánto cuesta y cuánto deja cada plato.

Sabes cuánto te deja cada plato, no cuánto crees.

Controlar el stock y las compras a proveedores

Antes

El encargado pide el género por teléfono cada lunes, de memoria. Nadie sabe a qué precio llegó el pescado la semana pasada.

Después

Cada albarán suma al stock con su precio, y el pedido sale del mismo sitio.

Cómo lo quita

Cada albarán que llega suma su mercancía al stock, con su proveedor, su precio y su IVA de compra.
Haces el pedido al proveedor desde la misma pantalla, viendo lo que queda.

Pides al proveedor con datos, no a ojo.

alérgenos carta restaurante

Antes

Los alérgenos están en una hoja grapada a la carta, sin cambiar desde los últimos platos. Un cliente celíaco pregunta, y el camarero va a cocina a averiguarlo.

Después

Cada plato lleva sus alérgenos marcados, y la carta, el camarero y la cocina los ven.

Cómo lo quita

Marcas los alérgenos de cada plato; la carta por QR los enseña en el idioma del cliente.
Al abrir la mesa se pregunta por alergias y la comanda las lleva a cocina.

La alergia de la mesa llega a cocina, siempre.

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Antes

Cada mes el dueño cuenta la despensa a mano y nunca cuadra con lo que debería quedar. No sabe dónde se va el dinero.

Después

Cuenta con la tableta y ve la diferencia con lo que debería quedar.

Cómo lo quita

Haces el inventario con la tableta y ves la diferencia con el stock teórico.
Apuntas mermas y comida del personal con su motivo.

Lo comprado, lo vendido y lo perdido, por fin cuadran.

Compro a ojo y no sé qué me queda en la despensa

Antes

Viernes, plena cena. Se acaba el salmón, tachan el plato de la pizarra y los camareros ya habían vendido tres.

Después

Cuando el salmón se va a acabar, cocina y sala lo saben antes del servicio.

Cómo lo quita

Al vender un plato se descuentan solos los ingredientes de su receta.
Si algo se va a acabar, avisa a cocina y a sala; si nadie responde, el plato se bloquea solo.

Se acabó quedarte sin un plato a mitad de servicio.

Cómo funcionan los escandallos, paso a paso

Das de alta tus ingredientes y tus proveedores, con la unidad de cada ingrediente y su mínimo.
Cada albarán que llega suma su mercancía al stock, con su proveedor, su precio y su IVA de compra.
Cada plato tiene su receta: la cantidad de cada ingrediente y lo que se pierde al prepararlo.
Al vender un plato se descuentan solos los ingredientes de su receta.
Si algo se va a acabar, avisa a cocina y a sala; si nadie responde, el plato se bloquea solo.
Haces el inventario con la tableta y apuntas mermas y comida del personal, con su motivo.
Ves cuánto cuesta y cuánto deja cada plato, y haces el pedido al proveedor desde el mismo sitio.
Los alérgenos de cada plato salen en la carta, en el aviso al abrir la mesa y en la comanda.

Qué necesitas para empezar con los escandallos

Dar de alta tus ingredientes y tus proveedores.
La receta de cada plato, con sus cantidades.
Pasar cada albarán al recibir la mercancía.
Los alérgenos de cada plato, según tus recetas y tus proveedores.

Tu web y tu visibilidad

Con Web profesional, la carta de tu web lleva los alérgenos de cada plato y cambia sola cuando cambias un plato o un precio. Con Tu ficha de Google, el menú de tu ficha, con ingredientes y precios, se actualiza cuando cambias un plato o un precio.

Cómo se ven los escandallos en cada tipo de negocio

Hostelería: Una cafetería sabe cuánta leche y cuánto café le quedan, y un restaurante, cuánto le deja cada plato del menú.

Dudas habituales sobre los escandallos

¿Tengo que escribir todas las recetas?

Solo las de los platos cuyo coste quieras saber o cuyos ingredientes quieras descontar. Lo que vendes tal cual, como un refresco, se descuenta directamente.

¿Y lo que se cae o se come el personal?

Se apunta como salida sin venta, con su motivo, para que lo comprado, lo vendido, lo invitado y lo perdido cuadren.

¿Sirve si tengo varios locales?

Sí. Llevas la carta desde un solo sitio y ves los informes de todos tus locales juntos.

¿Quién decide qué alérgenos lleva un plato?

Tú, al marcarlos en la ficha de cada plato. BAI los enseña y avisa con lo que tú marcas.

Otras soluciones que combinan con los escandallos

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